Kapselmaschinen mit Milchaufschäumer

Klassische manuelle Dampfdüse

In dieser Technik erzeugt ein Thermoblock echten Dampf, der über eine bewegliche Metalllanze austritt. Nutzer führen die Düse an deren Ende manuell in ein Kännchen mit kalter Milch. Hält man sie knapp unter die Oberfläche, zieht die Milch Luft ein („Stretching“). Danach folgt die „Rollphase“, in der der Schaum verdichtet und die Milch gleichmäßig erwärmt wird. Bei besonders guten Kapselmaschinen wie der Nespresso Creatista Pro kann man die Temperatur übrigens elektronisch einstellen. Zusätzlich muss man die Maschine noch den Kaffee aufbrühen lasen und von Hand in der Tasse bzw. im Glas mit dem Milchschaum kombinieren.

Die manuelle Handhabung bietet viel Kontrolle und kann mit etwas Übung beim Aufschäumen und Mischen sehr gute Ergebnisse liefern. Sie kommt auch in Cafébars zum Einsatz.

Zur Reinigung muss lediglich die Dampfdüse nach Gebrauch kurz abgespült oder mit einem feuchten Tuch abgewischt werden. Rückstände in der Düse lassen sich durch kurzes Abdampfen entfernen.

Maschinen mit manueller Dampfdüse sind z.B.:

• Nespresso Creatista Pro
• Illy iperespresso X1 Anniversary
• Nespresso Vertuo Creatista

Automatischer Milchaufschäumer

Im Unterschied zur manuellen Dampfdüse verläuft die gesamte Prozess bei einem Milchschaum-Vollautomat – auch „Cappuccinatore“ – ohne Zutun des Nutzers. Die Maschine:

1. saugt Milch aus einem integrierten Behälter oder Karton an,
2. erwärmt sie im Thermoblock auf meist etwa 60 bis 65 °C,
3. vermischt sie in einer geschlossenen Mischeinheit mit fein dosierter Luft,
4. bereitet Espresso zu und
5. kombiniert den Milchschaum mit dem Kaffee zum gewünschten Getränk in der Tasse.

Vor allem der Komfort ist außergewöhnlich. Maschinen mit vollautomatischen Misch­systemen produzieren auf einen einzigen Knopfdruck hin das fertige Getränk. Dafür bereiten sie Espresso sowie Milchschaum nacheinander zu und mischen beides direkt in der Tasse. Man wählt etwa „Latte Macchiato“ oder „Cappuccino“ – der Automat übernimmt dann das Brühen, Milchaufschäumen, Dosieren und das Einlaufen des Schaums in den Kaffee. Das bietet maximalen Komfort und konstanten Milchschaum ohne Nacharbeit.

Gegenüber Milchaufschäumern mit Induktionsantrieb sind die Bedienmöglichkeiten oft ähnlich, aber je nach Bauweise ist die Reinigung von milchführenden Teilen wie etwa Schläuchen aufwändiger. Gerade Milchleitungen und Verbindungsstücke sollten regelmäßig gespült oder per Reinigungsprogramm durchlaufen werden, um Ablagerungen zu vermeiden. Wer häufiger mit einem Vollautomaten Milch aufschäumen will, sollte auch auf darauf achten, ob man den Milchtank abnehmen und im Kühlschrank aufbewahren kann. So bleibt die Milch frisch und man verbraucht in der Regel weniger.

Einen solchen Cappuccinatore bieten z.B. folgende Maschinen:

• Tchibo Qbo Milk Master
• Nespresso Gran Lattissima
• Nespresso Vertuo Lattissima

Quirl mit Induktionsantrieb

Beim induktionsbetriebenen Quirl befindet sich die Milch in einem geschlossenen Behälter, der aus einem metallischen oder beschichteten Gefäß mit glatter Innenfläche besteht. Unter dem Boden des Gefäßes sitzt eine Induktionsspule im Gerät. Diese Spule erzeugt ein elektromagnetisches Feld, das einerseits die Milch erwärmt und andererseits einen kleinen Quirl im Inneren des Gefäßes magnetisch antreibt. Der Quirl ist dabei meist kugelgelagert oder magnetisch schwimmend gelagert und setzt sich je nach Einstellung automatisch in Rotation.

Während der Zubereitung erzeugt das System durch die kombinierte Wirkung von Hitze und Rotation cremigen bis feinporigen Milchschaum. Der geschlossene Aufbau des Gefäßes sorgt für eine konstante Temperatur, verhindert Spritzer und reduziert Betriebsgeräusche. Viele Modelle erlauben zudem die Wahl zwischen verschiedenen Programmen, etwa für warme Milch, festen Schaum oder kalte Aufschäumung.

Da kein direkter Kontakt zwischen Milch und Technik besteht, sind diese Systeme besonders pflegeleicht. Integrierte Varianten wie bei manchen Nespresso-Maschinen lassen sich meist einfach vom Gerät abnehmen. Bei Modellen, die Gefäß und Antrieb trennen, können Behälter und Quirl in der Regel komplett entnommen und in der Spülmaschine gereinigt werden.

Übrigens gibt es auch separate Milchaufschäumer mit Induktionsquirl, die sich mit jeder beliebigen Kapselmaschine kombinieren lasen. Wir zeigen aktuelle Modelle in unserem Milchaufschäumer Vergleich.

Einen induktionsbetriebenen Quirl besitzen z.B.:

• Nespresso Atelier
• Nespresso Barista
• Nespresso Lattissima One (mit Aeroccino)
• Lavazza A Modo Mio MilkEasy

SInd Milchpulver-Kapseln eine Alternative zu Milchaufschäumern?

Werfen wir abschließend einen Blick auf eine Technik, die ohne flüssige Milch arbeitet: Milchmix-Kapseln enthalten typischerweise eine Mischung aus:

• Mager- oder Vollmilchpulver (teils kombiniert mit Molkepulver)
• Emulgatoren (z. B. Lecithine) für eine Schaumschicht
• Stabilisatoren (Carrageen, Milcheiweiß) für Cremigkeit und Schaumhaltbarkeit
• Aromen, optional Zucker oder Süßstoffe.

Bei der Zubereitung läuft heißes Wasser durch die Kapsel, löst das Pulver auf und erzeugt eine weißlich-cremige Flüssigkeit. Dabei entsteht kein echter Milchschaum wie in der Cafébar, sondern eher eine milchähnliche, cremige Schicht, teils auch grobporiger Schaum. Die Getränke erinnern dann zwar an Cappuccino, Latte Macchiato oder Café au Lait. Allerdings hatten sie in unseren Tests tendenziell einen süßlichen Geschmack und leicht „pulvrige“ Note.. Im Gegensatz dazu liefert Milch frischere Aromen.

Diese Methode eignet sich, wenn man Wert auf maximalen Komfort legt und auf echtes Aufschäumen verzichten will. Zwar ist keine Reinigung milchführender Teile erforderlich, allerdings empfiehlt Tassimo z. B. beim Wechsel von Milchgetränken zu schwarzem Kaffee eine Reinigung per T Disc, um Geschmacksreste zu vermeiden. Diese Disc sollte auch nach längerer Nichtnutzung oder bei starkem Kapselwechsel zum Einsatz kommen.

Nur für folgende Kapselsysteme gibt es Milchpulver-Kapseln:

• Nescafé Dolce Gusto (19 Sorten)
• Tassimo (21 Sorten)
• K-fee (2 Sorten)