Kapselmaschinen mit Milchaufschäumer

Automatischer Milchaufschäumer

Im Unterschied zur manuellen Dampfdüse verläuft die gesamte Prozess bei einem Milchschaum-Vollautomat – auch „Cappuccinatore“ – ohne Zutun des Nutzers. Die Maschine:

1. saugt Milch aus einem integrierten Behälter oder Karton an,
2. erwärmt sie im Thermoblock auf meist etwa 60 bis 65 °C,
3. vermischt sie in einer geschlossenen Mischeinheit mit fein dosierter Luft,
4. bereitet Espresso zu und
5. kombiniert den Milchschaum mit dem Kaffee zum gewünschten Getränk in der Tasse.

Vor allem der Komfort ist außergewöhnlich. Maschinen mit vollautomatischen Misch­systemen produzieren auf einen einzigen Knopfdruck hin das fertige Getränk. Dafür bereiten sie Espresso sowie Milchschaum nacheinander zu und mischen beides direkt in der Tasse. Man wählt etwa „Latte Macchiato“ oder „Cappuccino“ – der Automat übernimmt dann das Brühen, Milchaufschäumen, Dosieren und das Einlaufen des Schaums in den Kaffee. Das bietet maximalen Komfort und konstanten Milchschaum ohne Nacharbeit.

Im Vergleich zu externen Milchaufschäumern bietet das interne System eine kompakte Lösung, ist aber je nach Bauweise durch mehrere milchführende Teile manchmal aufwändiger zu reinigen. Gerade Milchleitungen und Verbindungsstücke sollten regelmäßig gespült oder per Reinigungsprogramm durchlaufen werden, um Ablagerungen zu vermeiden. Wer häufiger mit einem Vollautomaten Milch aufschäumen will, sollte auch auf darauf achten, ob man den Milchtank abnehmen und im Kühlschrank aufbewahren kann. So bleibt die Milch frisch und man verbraucht in der Regel weniger.

Einen solchen Cappuccinatore bieten z.B. folgende Maschinen:

• Tchibo Qbo Milk Master
• Nespresso Gran Lattissima
• Nespresso Vertuo Lattissima

SInd Milchpulver-Kapseln eine Alternative zu Milchaufschäumern?

Werfen wir abschließend einen Blick auf eine Technik, die ohne flüssige Milch arbeitet: Milchmix-Kapseln enthalten typischerweise eine Mischung aus:

• Mager- oder Vollmilchpulver (teils kombiniert mit Molkepulver)
• Emulgatoren (z. B. Lecithine) für eine Schaumschicht
• Stabilisatoren (Carrageen, Milcheiweiß) für Cremigkeit und Schaumhaltbarkeit
• Aromen, optional Zucker oder Süßstoffe.

Bei der Zubereitung läuft heißes Wasser durch die Kapsel, löst das Pulver auf und erzeugt eine weißlich-cremige Flüssigkeit. Dabei entsteht kein echter Milchschaum wie in der Cafébar, sondern eher eine milchähnliche, cremige Schicht, teils auch grobporiger Schaum. Die Getränke erinnern dann zwar an Cappuccino, Latte Macchiato oder Café au Lait. Allerdings hatten sie in unseren Tests tendenziell einen süßlichen Geschmack und leicht „pulvrige“ Note.. Im Gegensatz dazu liefert Milch frischere Aromen.

Diese Methode eignet sich, wenn man Wert auf maximalen Komfort legt und auf echtes Aufschäumen verzichten will. Zwar ist keine Reinigung milchführender Teile erforderlich, allerdings empfiehlt Tassimo z. B. beim Wechsel von Milchgetränken zu schwarzem Kaffee eine Reinigung per T Disc, um Geschmacksreste zu vermeiden. Diese Disc sollte auch nach längerer Nichtnutzung oder bei starkem Kapselwechsel zum Einsatz kommen.

Nur für folgende Kapselsysteme gibt es Milchpulver-Kapseln:

• Nescafé Dolce Gusto (19 Sorten)
• Tassimo (21 Sorten)
• K-fee (2 Sorten)