E.S.E-Padmaschinen

Spezieller Padhalter oder Siebträgereinsatz?

Einer der wichtigste Punkte bei der Zubereitung ist der richtige Sitz des E.S.E.Pads. Denn sitzt das Pad zu locker, strömt Wasser seitlich vorbei, es entsteht ein wässriger Kaffee und die Brühgruppe verschmutzt schneller. Wird es hingegen zu fest eingeklemmt, kommt kaum Wasser durch, was zu Über­extraktion und mäßiger Crema führt.

Ein sehr guter Padhalter – idealerweise einstellbar – kompensiert diese Fertigungstoleranzen, sorgt für konstanten Brühdruck, vermeidet Channeling und liefert so volleren Geschmack bei geringerer Reinigungsarbeit.

Dabei gibt es grundsätzlich zwei Arten, den Pad zu fixieren: Spezielle E.S.E-Padmaschinen besitzen einen Slot mit einer speziell für das E.S.E. Pod entwickelten Halterung. E.S.E-kompatible Espressomaschinen hingegen verwenden einen Siebträger, in den man wahlweise ein Pulversieb für gemahlenen Kaffee oder eben einen E.S.E-Träger einsetzen kann.

Fazit: Welche Lösung für wen?

Insgesamt gilt: Wer primär Pads nutzt und Wert auf Komfort sowie gleichbleibenden Espresso legt, ist mit einer eigens dafür konstruierten E.S.E.-Padmaschine am besten beraten. Innerhalb dieser Geräteklasse bietet ein einstellbarer Padhalter die größte Flexibilität und die besten Ergebnisse – unabhängig davon, welche Padmarke verwendet wird. Ein fester Padhalter ist dennoch eine solide Lösung für alle, die bei gängigen Sorten bleiben. Dagegen eignet sich der Einsatz eines Pad-Siebs in einer klassischen Siebträgermaschine eher für gelegentliche Nutzung oder als Kompromiss, denn er erreicht meist nicht das Niveau der speziell für E.S.E-Pads entwickelten Maschinen.

Brühdruck – wie viel bar brauchen E.S.E.-Pads?

Die meisten E.S.E.-Padmaschinen werben zwar mit einem Pumpendruck von 15 bis 20 bar, doch dieser Wert beschreibt lediglich den maximalen Druck, den die Pumpe theoretisch erzeugen kann. Für die Espressoextraktion entscheidend ist der Druck, der tatsächlich am Kaffeepad anliegt. Aufgrund von Druckverlusten in Leitungen, Ventilen und der Brühgruppe gelangen letztlich etwa 8 bis 9 bar an das Pad – und das ist auch genau der Bereich, den man aus der professionellen Siebträgerwelt als optimal kennt. Bei diesem Druck lösen sich die erwünschten Aromastoffe wie gewünscht, ohne dass Bitterstoffe überextrahiert werden. Deutlich höhere Drücke würden den Espresso eher unharmonisch und bitter schmecken lassen.

Was bringt eine einstellbare Brühtemperatur?

Ebenso essenziell wie der richtige Druck ist das präzise Temperieren des Brühwassers. Die als geschmacklich ideal empfundene Temperatur für Espresso liegt für die meisten zwischen etwa 87 und ca. 93 °C. Bewegt sich das Wasser oberhalb von etwa 94 °C, lösen sich verstärkt Bitterstoffe und der Espresso bekommt einen herben Beigeschmack. Ist das Wasser hingegen deutlich kühler als 85 °C, findet nur eine teilweise Extraktion statt; der Espresso wirkt dann wässriger, säurebetont und aromatisch flacher.

Einzelne Modelle bieten eine einstellbare Brühtemperatur. Das kann bei bestimmten Kaffeesorten nützlich sein, aber vor allem um die Zubereitung noch stärker nach individuellen Vorliegen auszurichten. In einzelnen Fällen kann man dadurch auch eine zu hoch oder niedrig voreingestellte Brühtemperatur korrigieren. Das sollte aber bei guten Maschinen nicht nötig sein. Denn hochwertige E.S.E.-Maschinen verfügen über Thermostate oder PID-Regler, die die Temperatur eng kontrollieren und Schwankungen minimieren. Eine manuelle Verstellung der Temperatur ist also im Normalfall nicht nötig, sondern eher eine interessante Möglichkeit zum Experimentieren.

E.S.E.-Padmaschine mit oder ohne Vorbrühphase?

Manche bessere Maschinen, die für losen Kaffee und E.S.E-Pads geeignet sind, bieten eine integrierte Vorbrühfunktion, bei der das Kaffeepulver zunächst mit niedrigerem Druck leicht angefeuchtet wird, bevor der volle Brühdruck einsetzt. Durch dieses kurze Anquellen kann das Wasser gleichmäßiger in den gepressten Kaffeekuchen eindringen, wodurch die Extraktion homogener verläuft. Das Ergebnis zeigt sich in einer stabileren, feinporigeren Crema und einem volleren, ausgewogeneren Geschmacksprofil, da alle Aromakomponenten simultan und kontrolliert gelöst werden.

Das ist aber nur bei solchen Kombi-Geräten sinnvoll, da sie eben auch selbst getampertes Kaffepulver aufbrühen. Bei E.S.E.-Pads hingegen ist eine Vorbrühfunktion kaum nötig, weil das Kaffeepulver bereits industriell gleichmäßig gemahlen, exakt portioniert und verdichtet ist. Zusätzlich wird es von seinem Papierfilter stabil gehalten wird. Dadurch entsteht von Anfang an ein definierter Durchflusswiderstand, sodass sich das Wasser gleichmäßig verteilt, ohne dass sich das Kaffeebett erst „setzen“ oder aufquellen muss. Genau diese Aufgabe erfüllt die Vorbrühung bei losem Kaffeemehl überhaupt erst.

Integrierte Milchaufschäumer für Mixgetränke wie Cappuccino

E.S.E.-Pads sind eine sehr gute Wahl, um authentischen Espresso aufzubrühen. Damit hat man auch eine großartige Basis für Spezialitäten wie etwa Cappuccino, Latte Macchiato, Espresso Macchiato und mehr. Einige E.S.E.-Maschinen in unserem Vergleich haben den dafür nötigen Milchaufschäumer direkt mit an Bord. Die meisten davon erfordern Handarbeit mit einer klassischen Dampfdüse, ein Modell bietet hingegen einen komfortablen Milchschaum-Vollautomaten.

Bedienkomfort: Kaffeegrößen programmieren oder manuell stoppen?

Eine Eigenart der meisten reinen E.S.E.-Maschinen ist der nur manuell mögliche Bezug des Kaffees. Man muss den Durchlauf also stets von Hand stoppen. Programmierbare Tasten für die bevorzugte Tassengröße gibt es nur bei den Siebträgermaschinen mit Padhalter-Einsatz sowie der illy und Polti, die sich auch sonst im Design an Kapselmaschinen orientieren.

Wie groß ist der Wassertank?

Unabhängig davon, wie groß der einzelne Kaffee sein soll: Je kleiner der Wassertank, desto häufiger muss man ihn nachfüllen. Das ist dann kein Problem, wenn man ohnehin nur wenige Espresso am Tag trinkt. Denn dafür reicht das Volumen bei jedem Modell im Vergleich. Aber bei mehr Bezügen machen sich deutliche Unterschiede in der Füllmenge bemerkbar. Immerhin passt in den größten Tank fast drei Mal so viel Wasser wie in den kleinsten.

Worauf muss man bei der Pflege achten?

Im Alltag genügt es, den Pad­einsatz nach jedem Bezug kurz auszuspülen, eine eventuell genutzte Dampflanze mit Dampf freizublasen und alle paar Monate zu entkalken – je nach Wasserhärte. Dennoch sind manche Maschinen auch in Sachen Komfort und Wartung unterschiedlich ausgestattet.

• Um nicht nach jedem Bezug das genutzte Pad von Hand zu entfernen, besitzen einzelne Geräte einen Pad-Auffangbehälter.
• Gut für die Gerätepflege ist, wenn die Maschine automatisch eine nötige Reinigung oder Entkalkung signalisiert.
• Falls der Anpressdruck spürbar nachlässt. kann man Dichtungen und Duschsieb bei Maschinen mit entnehmbarem bzw. verstellbarem Padhalter leichter erneuern bzw. nachjustieren.